آشپزی ترکیه وارث آشپزخانه‌ی کاخ‌های عثمانی، آناتولی و مدیترانه است. برای مسافر ایرانی بسیاری از طعم‌ها آشناست: کباب، دلمه، پلو، ماست و دوغ. ولی تنوع غذاهای ترکی خیلی بیشتر از چیزی است که در نگاه اول به چشم می‌آید.
صبحانه‌ی ترکی (کاهوالتی)
صبحانه در ترکیه یک وعده‌ی جدی است: انواع پنیر، زیتون، گوجه و خیار، تخم‌مرغ، عسل و کایماک (سرشیر غلیظ)، مربا، سوسیس ترکی (سوجوک) و نان تازه، همراه با چای فراوان. چند مورد را حتماً امتحان کنید:
- منمن: تخم‌مرغ با گوجه و فلفل؛ شبیه املت ایرانی.
- سیمیت: نان حلقه‌ای کنجدی؛ صبحانه‌ی خیابانی استانبولی‌ها.
- عسل و کایماک: ترکیبی کلاسیک روی نان.
اگر به شرق ترکیه می‌روید، صبحانه‌ی وان معروفترین صبحانه‌ی کشور است. درباره‌ی وان بخوانید.
کباب‌ها
| کباب | توضیح |
|---|---|
| آدانا | کباب کوبیده‌ی تند، به سبک شهر آدانا |
| اورفا | شبیه آدانا ولی کم‌تند |
| اسکندر | ورقههای دونر روی نان، با سس گوجه، کرهی داغ و ماست؛ اصالتاً از بورسا |
| دونر | گوشت ورقه‌ای کبابی؛ در ساندویچ یا بشقاب |
| شیش | کباب تکه‌ای |
| کوفته | کوفته‌ی کبابی کوچک، به‌خصوص کوفته‌ی سلطان‌احمد |
نان‌ها و خمیرها
- لحم‌عجین: نان نازک با گوشت چرخ‌کرده و ادویه؛ با سبزی و لیمو لوله می‌کنند.
- پیده: نان قایقی‌شکل با پنیر، گوشت یا تخم‌مرغ.
- گوزلمه: نان نازک تاوه‌ای پرشده با پنیر، اسفناج یا سیب‌زمینی.
- مانتی: دامپلینگ‌های کوچک گوشتی با ماست سیردار و کرهی فلفل قرمز؛ معروف به سبک قیصریه.
غذای خیابانی استانبول
- بالیکاکمک: ساندویچ ماهی کبابی کنار پل گالاتا در امین‌اونو.
- کومپیر: سیب‌زمینی تنوری بزرگ با ده‌ها نوع مخلفات، به‌خصوص در محله‌ی اورتاکوی.
- میدیه دولما: صدف پرشده با برنج ادویه‌دار.
- بلال (ذرت) و شاه‌بلوط کبابی از گاری‌های خیابانی.
شیرینی‌ها و دسرها
- باقلوا: معروفترین شیرینی ترکیه؛ باقلوای پسته‌ای غازی‌عنتاب شهرت ویژه دارد.
- کونفه: رشته‌های خمیر با پنیر شیرین، داغ و شربتی؛ اصالتاً از جنوب ترکیه.
- لوکوم (راحت‌الحلقوم): سوغات کلاسیک.
- دوندورما: بستنی کش‌دار مرعشی، با نمایش بستنی‌فروش‌ها!
- سوتلاچ: شیربرنج تنوری.
نوشیدنی‌ها
- چای ترکی: در استکان‌های کمرباریک، در طول روز بارها.
- قهوهی ترک: فرهنگ و سنت قهوهی ترک در فهرست میراث ناملموس یونسکو ثبت شده است.
- آیران: دوغ بدون گاز.
- سالپ: نوشیدنی گرم زمستانی.
نکات حلال و رستوران
- بیشتر گوشت در ترکیه حلال است، ولی بسیاری از رستورانها نوشیدنی الکلی هم سرو می‌کنند. اگر برایتان مهم است، رستورانهای «الکل‌سیز» (بدون الکل) را جست‌وجو کنید؛ رستورانهای سنتی کباب و «لوکانتا»ها (غذاخوری‌های خانگی) معمولاً بدون الکلاند.
- «لوکانتا»ها غذای پخته‌ی روز را از ویترین انتخاب می‌کنید؛ ارزان و خانگی.
- در رستورانهای توریستی سلطان‌احمد و تکسیم، پیش از سفارش قیمت را از منو ببینید.
برای نکات بیشتر، راهنمای غذای حلال در سفر خارجی را بخوانید.
جمع‌بندی
در ترکیه یک صبحانه‌ی مفصل، یک اسکندر کباب، یک بالیکاکمک کنار بسفر و یک کونفه‌ی داغ را از دست ندهید. برای برنامه‌ی کامل سفر، راهنمای استانبول و تورهای ترکیه را ببینید.
سفر به ترکیه با آرمون سفر
تور قونیه هوایی ویژه ۲۳ آذر۷ شب — ویژه‌ی بزرگداشت مولانا
تور استانبول ویژه ۵ روزهمشاهده‌ی برنامه و قیمت
تور کوش‌آداسیتعطیلات ساحلی در کوش‌آداسی، کنار دریای اژه در غرب ترکیه
تور آنتالیاساحل‌های فیروزه‌ای مدیترانه، کوچه‌های تاریخی کاله‌ایچی و آبشارهایی که به دریا می‌ریزند
راهنمای کامل سفر به ترکیهتاریخ، فرهنگ، جاذبه‌ها و نکات سفر
سؤالات متداول
غذای ترکیه حلال است؟
بیشتر گوشت در ترکیه حلال است، ولی بسیاری از رستورانها نوشیدنی الکلی هم دارند. رستورانهای سنتی و لوکانتاها معمولاً بدون الکلاند.
معروفترین غذای خیابانی استانبول چیست؟
سیمیت، بالیکاکمک کنار پل گالاتا، کومپیر اورتاکوی و دونر.
اسکندر کباب چیست؟
ورقههای دونر روی نان با سس گوجه، کرهی داغ و ماست؛ اصالتاً از بورسا.
چه سوغات خوراکی از ترکیه بخریم؟
لوکوم، باقلوا (بستهبندی سفری)، قهوهی ترک، چای و ادویه از بازار ادویه.
این مقاله را تحریریه‌ی آرمون سفر نوشته و ۲ آبان ۱۴۰۵ به‌روز کرده است. چطور می‌نویسیم؟
نیاز به مشاوره تخصصی دارید؟
کارشناسان آرمون سفر آماده ارائه مشاوره رایگان و همراهی شما در فرآیند اخذ ویزا هستند.
دریافت مشاوره رایگان